オイルサーディン

「魚」編に「弱」と書いて「鰯」と読みます。先日の「グリーンミート」ではありませんが、買って来てすぐ調理しないと駄目です。寿司屋に行っても、青味の魚をついつい頼んでしまい安く済んでしまう人です。

「鰯」大好きです。

座右の銘は「1. 美味い、2. 安い、3. 早い」の吉野家三原則の人です。「お買い得品」「おかわり自由」「割引」「ポイント○倍」の文字に弱いです。

「お買い得品」大好きです。

閉店間際や深夜のスーパ大好きです。反射的に買ってました。脳内で「明日は休みだからOK!」の神の声が聞こえました。

って事で、本日の料理の時間は「オイルサーディン」です。

「オイルサーディン＜自家製レシピ＞ ウマッ！オイルはパスタやパンに」を拝見させて頂いてから自分で調理するようになりました。

1.　では、頭と腑、我が家では尻尾を写真のようにカットします。

2.　水400〜450cc、塩40gで、こんな感じで塩付けにします。

3.　冷蔵庫で、1〜2時間保管しておきます。

3.　季節柄、そのまま頭や腑をゴミ箱に廃棄するのは危険です。

我が家では、必ず休みの日で2日以内にゴミ回収のある日しか魚の処理をしません。このようにガムテープで厳重にしてもやはりちょっと臭います…（苦笑。

4.　クッキングペーパーで、鰯の水気を取ります。

5.　レシピ通りに鍋に、具材を投入。

6.　一時間、弱火で油煮します。目を離してはいけません。

7.　煮沸消毒した瓶に移し替えます。

8.　残った油はこんな感じで再利用します。炒飯等に使用すると美味しいです。

これで、一週間分の酒の肴が出来ました♪

パスタソース

本日は、前回「ガーリックトースト」で少し触れた「パスタソース」についてです。

[最短出荷]【値下げ中】【在庫限り】キユーピー3分クッキング パスタのためのオイルソース　しょうゆ＆ペパー 150ml 【キューピー】【常温】

• ショップ: 亀のすけ
• 価格: 249 円

これ、味付けと価格面で大ヒットなんですが、

1.　我が家的には味が濃すぎる

2.　毎回野菜等の準備が面倒

3.　瓶が邪魔

って事で、我が家ではオーリーブオイルで2倍に薄めて、各種具材を予め調理して冷凍保存してます。

瓶に書いてあるレシピを単純に×4〜5倍の具材を用意します。

1.　具材

※一気に10人前だと、結構な分量になります。

2.　ほうれん草

※よく洗わないと、砂で「ジャリッ」となります。

3.　各種具材

※炒めやすく、後で小分けし易いように刻みます。

4.　ほうれんそうを炒めます

※分量が多いので、2〜3回に分けて炒めます。油はオイルサーディンの残りの油です。

5.　ぶなしめじを炒めます。

※キノコの頭の部分が、濃い艶のある茶色になる迄炒めます。

6.　ベーコンを炒めます

※細かく切ったベーコンも軽く炒めます。

7.　パスタソース

※同じく、オリーブオイルも150mlボールに投入します。

8.　黒胡椒

※我が家では黒胡椒を多めに振り掛けておきます。

9.　ボールで混ぜる

※可能な限り均等になるよう混ぜます。

10.　完成！

※毎度お馴染み、ジップロックに小分けします。適度に冷まして冷凍庫へ…

予め仕込んでいるので、時間の無い時は非常に重宝してます。但し、味はその都度作る方に軍配があがります…。でも、急な来客時にお出しする場合は驚きと賞讃を頂けます。

因みに上記のように作っている事は当然、内緒です…（苦笑。

料理は週末に一気に！

 

前回は、ラタトゥイユを作る過程を書きました。

今現在、月1で週末（3週間スパンかな？）に

 

【冷凍食品メニュー】

1.　ラタトゥイユ（12人分

2.　ポトフ（8人分

3.　シチュー（クリーム or ビーフ（6人分

4.　カレー（6人分

5.　豚の角煮（6人分

 

 

の5品目を、3時間程で圧力鍋を使用して一気に作ります。

料理に慣れた方であれば、既にお気づきかと思います。

 

 

「ポトフ、シチュー、カレーって…。」

「ルーを変えてるだけじゃん！」

 

 

はい、済みません正解です…（汗。

 

 

 

 

続きを読む

秋刀魚の味

「嫌ぁ〜ん」な蒸し暑い日が続いてます。帰宅後、お腹が空いているのに料理が億劫になりがちです。

コンビニ弁当は嫌だし、外食は贅沢（ってかファミレスの脂っこい物やキツい味付けは勘弁…。夕食抜きは体力低下の元です（既に息切れしている年齢ですが。

そんな時は、冷凍しておいた秋刀魚と冷たい麺類で凌ぎます。グリルで焼くと後からの掃除が面倒で困ってたのですが、最近はフライパンで焼いて手抜きしてます。

1. 秋刀魚を焼く準備

クッキングペーパーをフライパンからはみ出ないように敷きます。はみ出すと引火する可能性があるので危険です。解凍した秋刀魚を置きます。

2. 秋刀魚を焼く

蓋をして7〜8分程、蒸し焼きにします。途中2〜3回、秋刀魚を引っくり返します。クッキングペーパーに余分な油が染み出して、程良く美味しく焼けます。

続きを読む

豚の角煮

夏です、暑いです、嫌です、体力減退です…

料理するのも億劫になりますが「今夜は肉を食べないとダウンするな…」と言う日も流石にあります。

外食の肉料理だと胸焼けしたり量が多過ぎたりで、後で困った事になります…（憂鬱。そんなこんなで、昨年夏から良い「レシピ」を見つけてから参考にしながら「豚の角煮」を作って常備するようになりました。※下記の手順は、リンク先からのコピペを修正してます。

【材料】  

豚バラ肉：600g～800g 

しょうが：1片（我が家はチューブで代用 

酒：大さじ4杯 

醤油：大さじ5杯 

砂糖：大さじ5杯 

水：2カップ

続きを読む